A Fleur de Goût

ALERTE!!!

2010-10-21T10:29:00.004+02:00

Des truands se sont emparés de ma boite mail et de tous mes contacts pour faire croire que j'étais partie en côte d'ivoire et vous demandant de l'argent pour m'aider, surtout ne répondez pas et contactez moi uniquement par téléphone; le mail "chrisafleurdegout@yahoo.fr" n'existe plus.
Je vous ferai part ultérieurement de mes nouvelles coordonnées. Je vais bien, je suis toujours en touraine et les activités de "A Fleur de Goût" continuent.

A très bientôt.

Atelier cueillette et gastronomie sauvage Dimanche 17 Octobre

2010-10-08T21:10:00.007+02:00

Il reste une place de libre pour la journée cueillette et atelier cuisine du 17 octobre 2010.

Nous nous retrouverons vers 9h45 et partirons découvrir les plantes sauvages. Ensuite, nous aurons juste à cueillir ce dont nous avons besoin pour notre déjeuner et retour chez moi pour cuisiner et partager ce magnifique repas.

Après le déjeuner, nous aurons du temps pour noter les recettes, échanger, regarder des livres...

Prenez de quoi noter, du scotch pour les échantillons de plantes, éventuellement un appareil photo.

Fin de la journée vers 16h30.
Prix: 30 euros
Réservation: 06 65 38 90 69

A Fleur de Goût et ....le Bar du Potager de la Gloriette

2010-10-07T21:33:00.007+02:00

Fruits de Berce (Heracleum sphondylium)

Retrouvons-nous Dimanche 10 Octobre pour notre dernier rendez-vous gourmand sauvage et fleuri.
En effet, la saison se termine à la Gloriette, donc pour ce dernier rendez vous, je vous propose de (re)découvrir toute cette cuisine qui durant plusieurs mois, vous a ravi tant par ses saveurs incroyables que par ses couleurs.

Poires aux fruits de carotte sauvage( Daucus carota)

N'hésitez pas à me demander les recettes, à poser des questions sur les plantes sauvages, je vous répondrai avec plaisir.

Ce sera aussi l'occasion, pour celles et ceux qui le souhaitent de feuilleter des livres et éventuellement d'en acheter (livres de François Couplan)

C'est à partir de 12h et c'est tout l'après-midi.

A Fleur de Gout et...la Maison de l'environnement

2010-10-06T08:47:00.004+02:00

16/10/2010 - Atelier cuisine dans le cadre de la semaine du Goût

Atelier animé par A fleur de Goût. La chaleur de l’été s’en est allé pour laisser place à l’automne qui nous séduit encore et toujours avec ses nuances chaleureuses......alors pourquoi pas un dernier tour de saveurs pour mettre nos papilles en émois et éveiller tous nos sens.
Nous vous proposons une balade et un atelier culinaire créatif à partir de ce que nous rencontrerons au fil du chemin afin de terminer cette semaine du goût sur des notes aromatiques, subtiles et colorées.
Produits utilisés : bio et sans gluten -

Lieu : Maison de l’Environnement, 6 rue de verdun, Joué lès Tours -

Horaires : de 10h à 16h -

Inscription obligatoire au 02 47 73 80 43

Au menu....dimanche 26 septembre

2010-09-25T16:37:00.002+02:00

A Fleur de Goût
produits bio de saison, sans gluten et sans produits laitiers, à base de fleurs et de plantes sauvages

Salade fleurie et sauvage garnie 7€
Gaspacho d'ortie 2€
Tartinade ortie/noisettes 2€
Blinis ss gluten av crème aux fleurs et herbes 2€
Taboulé de quinoa fleuri 2€
Beignets de consoude 2€
Sorbet aux fruits de berce 2€
Cake tanaisie chocolat/crème vanille 2€
Madeleines à la reine des près/crème vanille 2€
Compotes de poires aux fruits de carottes grillés 2€
Thé ou café gourmand 4€

Shweppes sauvage 2€
Boisson rafraîchissante au lierre terrestre 2€
Jus de pommes 1€/2€
Limonade 1€/ 2€
Eau pétillante 1€/2€
Sirop de fleurs ou de plantes ( reine des près, tilleul,menthe,acacia....)
à l'eau 1€, ou à l'eau pétillante: 2 €
Bière Loirette 2,50 €
Rosé 2€
Thé, café 1,50 €
Tchaï sauvage 2€

Vous pourrez gouter à toutes ces préparation dimanche 26 septembre au bar du potager de la gloriette à partir de 12h

A Fleur de Gout et ...Natur'en fête

2010-09-21T08:09:00.001+02:00

Je serai présente pour vous parler des plantes sauvages, leur utilisation, comment les cueillir et vous proposerai quelques dégustations pour faire connaissance avec toute cette richesse végétale qui nous entoure.

Au plaisir de vous rencontrer.

A Feur de goût et ....le bar du Potager de la Gloriette

2010-09-20T23:03:00.003+02:00

L'été touche à sa fin, la rentrée est faite, et petit à petit la douceur que nous savourions tous à l'ombre d'un bel arbre va laisser place à un climat moins favorable au prélassement. La dormance, si utile aux végétaux, nous fait croire qu'il ne se passe rien, mais en fait, c'est tout un travail en profondeur qui s'effectue, immense et nécessaire.

Alors, pour nous aussi, où l'hiver est signe de grands efforts pour affronter le froid et continuer à nous développer, profitons paresseusement de ces belles journées encore un peu chaudes en nous laissant bercer par la mélodie du vent dans les arbres et en dégustant (plus qu' un mois!!!), les délicieux repas et gouters le dimanche à la Gloriette.

J'y serai Dimanche 26 Septembre, avec de nouvelles saveurs à vous faire découvrir. (Que les habitués ne s'inquiètent pas, vous retrouverez aussi les beignets de consoude, les blinis à la crème aux fleurs et aux herbes et bien d'autres mets encore...)

C'est à partir de 12h et c'est toute la journée.

Profitez-en pour venir avec vos cerf-volants, c'est aussi le Festival des Cerf-volants, tout le week-end, dans la plaine de la gloriette.

Dernière date pour moi et pour le bar du potager: le Dimanche 10 Octobre.

Fête du Potager à la Gloriette

2010-09-09T19:49:00.002+02:00

Programmation des animations de la Gloriette

Dimanche 12 septembre, à la Gloriette, le jardin est en fête.
Vous pourrez me retrouver dans un des coins du jardin pour déguster et participer à la préparation de tisanes et de sirops de
fleurs et de plantes sauvages.

D'autres surprises et animations vous surprendront si vous prenez le temps de vous balader dans tout le potager.

C'est à partir de 11h et c'est tout l'après midi.

Christine Causera
A fleur de Goût
06 65 38 90 69

http://afleursdegout.blogspot.com

Atelier cueillette et gastronomie sauvage et fleurie

2010-09-03T21:05:00.000+02:00

Centaurium erythraea GENTIANACEES

Pour les curieux de nature qui ont envie de profiter des rayons encore chaud du soleil, je vous propose de découvrir la gastronomie sauvage.

De promenades en cueillette, nous finirons dans ma cuisine afin de réaliser un repas de plantes sauvages aux saveurs exquises et surprenantes, telles l'ortie, la consoude, la berce....

Les ateliers sont limités à 6 personnes maximum.

Le prix est de 30 euros par personne, repas compris.

Apportez juste votre tablier, un panier pour les cueillettes, de quoi prendre des notes et éventuellement un appareil photo.

Nous aurons du temps dans l'après-midi pour noter les recettes, feuilleter des livres (dont certains seront disponibles à la vente).

Dates proposées: (de 10h à 16h30)

Samedi 11 septembre
Dimanche 3 octobre annulé
Dimanche 17 octobre

Me contacter:

chrisafleurdegout@yahoo.fr
06 65 38 90 69

A Fleur de Goût et......le bar du Potager de la Gloriette

2010-08-24T08:31:00.006+02:00

Vous n'avez pas encore gouté aux fleurs et aux plantes sauvages que je cuisine ou vous rêvez d'en remanger encore! alors plus que 3 dates pour le réaliser:

5 septembre
26 septembre
10 octobre

vous pouvez m'y retrouver à partir de midi pour une restauration très étonnante et très parfumée, au bar du potager de la Gloriette.

A Fleur de Goût et...le bar du Potager de la Gloriette

2010-08-17T21:28:00.002+02:00

Mettez vos sens en éveil au Bar de la Gloriette et laissez vous transporter pour un voyage haut en couleurs et en saveurs, Dimanche 22 Août à partir de 12h.

Vous retrouverez ou découvrirez le gaspacho d'ortie, parfumé et rafraichissant, des desserts aux parfums de fleurs ou de plantes sauvages et des salades gaies et fleuries, et en ce moment, la compote de prunes à la gelée de verveine et de rose.

Comptez entre 7 et 12 euros pour une assiette garnie et un accompagnement, 2 euros pour les desserts,2 euros le verre de gaspacho, 1 euro le verre de sirop de fleurs (coquelicot, tilleul, verveine-rose, acacia, reine des près, sureau..).

cake chocolat-tanaisie avec crème à la vanille

Dans un cadre de verdure exceptionnel, petits et grands pourront profiter de ce lieu, en ballade, en explorateur ou simplement dans un transat, bercé par le vent dans les peupliers, pour une après-midi toute en douceur.

Seront disponibles à la vente quelques livres de François Couplan (liste sur mon blog)

A Fleur de gout et.... L'Arche du Noyer vendredi 13 Août

2010-08-13T23:36:00.019+02:00

Aujourd'hui, au Foyer logement de l'Arche du Noyer, l'envie d'en savoir un peu plus sur les fleurs et les plantes sauvages comestiblest à pousser plusieurs résidents à venir découvrir l'atelier que je proposais.

J'ai commencé par une présentation rapide mais détaillée sur les bienfaits de manger des plantes sauvages régulièrement, que ce soit par leur apport en vitamines, oligo-éléments, sels minéraux que par le fait de sortir au grand air et de marcher pour les cueillir, d'être en contact avec la nature qui nous entoure.

Première entrée en matière avec la découverte de l'ortie. Tout le monde la connait, surtout ses effets urticants! Mais qui connait la saveur d'une feuille d'ortie crue? Personne? Et bien essayons!

Pas facile de se laisser persuader qu' une fois la feuille roulée, plus de danger de se faire piquer, il ne reste plus qu'à découvrir le délicieux goût de verdure rappelant très fortement celui de haricot vert cru.
J'apprends qu'autrefois, les feuilles d'orties étaient regroupées en bouquets pour laver la vaisselle, une façon écologique de remplacer nos éponges!

Deuxième dégustation, le velouté froid d'ortie et de courgette. Apprécié à l'unanimité!

C'est le moment ensuite de découvrir quelques fleurs, le piquant de la capucine, la douceur de la glycine, le goût de miel du sirop d'acacia, la "cramaillotte", magnifique confiture de fleurs de pissenlits couleur or et pour finir, la rencontre avec la reine des près.

D'abord sentir son parfum,

puis la découvrir sous la forme d'un sirop dilué dans de l'eau...quel envoutement!

Après midi délicieuse aux parfums de fleurs, de cueillettes pas tout à fait oubliées et de recettes de "grand-mère" .

Merci à vous toutes et tous ....et à la photographe.

A Fleur de goût et....le bar du Potager de la Gloriette

2010-08-10T10:14:00.001+02:00

Mettez vos sens en éveil au Bar de la Gloriette et laissez vous transporter pour un voyage haut en couleurs et en saveurs, Dimanche 15 Août à partir de 12h.

Vous retrouverez ou découvrirez le gaspacho d'ortie, parfumé et rafraichissant, des desserts aux parfums de fleurs ou de plantes sauvages et des salades gaies et fleuries.

Comptez entre 7 et 12 euros pour une assiette garnie et un accompagnement, 2 euros pour les desserts,2 euros le verre de gaspacho, 1 euro le verre de sirop de fleurs.

cake chocolat-tanaisie avec crème à la vanille

Dans un cadre de verdure exceptionnel, petits et grands pourront profiter de ce lieu, en ballade, en explorateur ou simplement dans un transat, bercé par le vent dans les peupliers, pour une après-midi toute en douceur.

Seront disponibles à la vente quelques livres de François Couplan (liste sur mon blog)

Atelier cueillette et gastronomie sauvage et fleurie

2010-08-05T10:10:00.008+02:00

C'est avec 5 personnes que nous sommes partis à la rencontre des végétaux qui nous entourent afin de constituer un petit herbier et une récolte permettant de nous concocter un délicieux déjeuner.

La première herborisation a commencé dans une des plaines de la Gloriette: carotte sauvage, centaurée jacée, campanule raiponce, vipérine, onagre, n'ont plus de secrets pour nous, puis nous sommes allées à la rencontre du lierre terrestre, de la consoude,de la berce, de l'ortie et de quelques fleurs, capucine, bourrache, calendula, agastache, tanaisie...

Après une petite cueillette,( pas question de prendre plus que ce que nous avons besoin) retour en cuisine ou nous établissons le menu de notre déjeuner:

Apéritif sans alcool au lierre terrestre
Canapé à la pâte à tartiner d'ortie et de noisettes
Salade aux fleurs
Beignet de consoude (sole végétale!)
Soja aux fleurs et herbes aromatiques ( en guise de fromage)
Cake tanaisie-chocolat
Madeleines à la reine des près

La journée s'est terminée tranquillement autour de quelques livres et avec la satisfaction d'avoir rencontrer une nature généreuse et bienfaisante.

Merci à Alexandra pour les photos, merci à Marcelle pour nous avoir fait partager ce quelle connaissait des plantes....

Prochaines journées:

lundi 16 août
dimanche 5 septembre

de 10h à 16h30.

Pour vous inscrire: 06 65 38 90 69 ou chrisafleurdegout@yahoo.fr

A Fleur de Gout...et le Bar du Potager de la Gloriette

2010-07-14T18:34:00.002+02:00

Dimanche 25 juillet (et non le 18 comme je l'avais annoncé à certains!)

Mettez vos sens en éveil au Bar de la Gloriette et laissez vous transporter pour un voyage haut en couleurs et en saveurs, Dimanche 25 juillet à partir de 12h.

Vous retrouverez ou découvrirez le gaspacho d'ortie, parfumé et rafraichissant, des desserts aux parfums de fleurs ou de plantes sauvages et des salades gaies et fleuries.

Comptez entre 7 et 12 euros pour une assiette garnie et un accompagnement, 2 euros pour les desserts,2 euros le verre de gaspacho, 1 euro le verre de sirop de fleurs.

cake chocolat-tanaisie avec crème à la vanille

Dans un cadre de verdure exceptionnel, petits et grands pourront profiter de ce lieu, en ballade, en explorateur ou simplement dans un transat, bercé par le vent dans les peupliers, pour une après-midi toute en douceur.

Seront disponibles à la vente quelques livres de François Couplan (pour la liste aller dans libellés:lecture)

A Fleur de Gout ....et l'Institut de Touraine

2010-07-14T14:11:00.010+02:00

A l'Institut de Touraine, on aime la "cuisine française".
Etudiants américains, russes, arméniens et allemands se sont retrouvés pour préparer une salade au chèvre chaud et des clafoutis aux prunes ou aux pêches.

Pas facile de hacher finement le persil....
La salade servie à l'assiette avec un mélange persil, courgette crue coupée en tous petits dés et avec une tartine de chèvre chaud a séduit tous les palais....

Viennent ensuite les clafoutis, appréciés pour leur légèreté et leur parfum, dont je vous livre la recette:

Clafoutis aux prunes:

25gr de farine de riz
4 œufs
45gr de sucre
450gr de lait de soja ou de riz ou d'avoine
600gr de prunes, de cerises, de pêches...les fruits de saison qui vous font envie!

Préchauffer le four à 200°
Mélanger la farine,un œuf et le sucre pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Ajouter les œufs un à un.
Ajouter petit à petit le lait végétal en remuant.

Vous pouvez mettre dans des ramequins individuels, dans ce cas, déposer 30gr de fruits en petits morceaux pour 70gr de pâte environ.
Ou sinon, dans un plat à gratin, dans ce cas,huiler le plat à gratin. Y déposer les fruits lavés.
Verser la pâte par dessus.

Enfourner pendant 40 minutes environ. Déguster encore tiède.

Prochain rendez-vous Jeudi 15 juillet avec les étudiants de Michigan pour un menu crêpes,
le 27 juillet pour des tartes aux légumes et petits pots de crème à la vanille et au chocolat, le 10 août nous referons salade verte et chèvre chaud, clafoutis aux fruits de saison.
Pour le 17 août, et le mois de septembre, les menus sont en cours d'élaboration.

Livres de François Couplan

2010-07-12T21:19:00.005+02:00

Voici la liste des livres de François Couplan que vous pouvez vous procurer auprès de moi au 06 65 38 90 69, ou lorsque je serai au bar du potager de la gloriette les 25 juillet, 15et 22 août, 26 septembre et 10 octobre.

Jardinez au naturel

Visage soin aux plantes

Jardin passions et loisirs

Lavande arômes et bienfaits

Dégustez les plantes sauvages

Fruits d'ici et d'ailleurs

Légumes d'ici et d'ailleurs

Le véritable régime crétois

Aromathérapie pratique et usuelle

Plantes dépolluantes

Vivre en pleine nature

Le régal végétal

Soulager le mal de tête

Masques et lotions aux plantes

A Fleur de Goût .....et le Bar de la Gloriette

2010-07-11T22:52:00.003+02:00

Aujourd'hui, les stars à la Gloriette, ce n'était ni vous ni moi, mais les délicieuses recettes issues de mon stage avec François Couplan.
Gaspacho d'ortie, boisson aux pommes et au lierre terrestre, cake tanaisie-chocolat servi avec une crème de soja à la vanille, autant de goûts étonnants et séduisants, pour des préparations vraiment délicieuses.

Je serai là de nouveau le 25 Juillet (et non le 18 comme je l'ai dit aujourd'hui)...eh oui, il faudra attendre 2 semaines, mais quelques jours de vacances seront les bienvenus!

A mon retour, de nouvelles recettes que j'aurai le plaisir de vous faire découvrir .... et d'autres que certains connaissent déjà.

2010-07-05T23:36:00.001+02:00

Et oui, on mange des couleurs à la Gloriette!!

Toutes les couleurs sont permises dans les assiettes végétales et florales que je serai heureuse de vous servir Dimanche 11 juillet à partir de 11h30 au Bar de la Gloriette.
Comptez entre 8 et 12 euros pour une assiette garnie et un accompagnement, 2 euros pour les desserts,2 euros le verre de gaspacho, 1 euro le verre de sirop de fleurs.

Version salées ou sucrées, les fleurs et les plantes sauvages se déclinent à l'infini, nous enveloppant de leurs parfums subtils et magiques.

Une nouvelle recette: le gaspacho d'ortie, découvert lors de mon stage avec François Couplan, c'est un vrai délice!...et tellement rafraichissant par nos chaudes journées d'été.

Dans un cadre de verdure exceptionnel, petits et grands pourront profiter de ce lieu, en ballade, en explorateur ou simplement dans un transat, bercé par le vent dans les peupliers, pour une après-midi toute en douceur.

Laisser-vous aller....vous adorerez!

François Couplan, A Fleur de Goût et la Maison Communautaire de l'Environnement

2010-06-28T20:48:00.015+02:00

C'est par une très belle et chaude journée que François Couplan est arrivée en Touraine, région qu'il avait plusieurs fois traversé, sans jamais s'y arrêter, accompagné de France Breil, sa collaboratrice.

Vendredi soir, nous nous sommes retrouvés à la Maison Communautaire de l'Environnement à Joué Les Tours, pour une conférence.

François Couplan nous a promené à travers l'histoire des hommes, des pays, du monde et des végétaux , essayant de nous sensibiliser sur le lien permanent qui nous unis tous, hommes et végétaux depuis la nuit des temps. C'est en se rapprochant de la nature que nos peurs d'enfants toujours présentes peuvent laisser place à un esprit toujours en éveil, émerveillé et apaisé.
Nous avons pu voir de très belles photos de plantes, accompagnés des commentaires de François Couplan sur leurs vertus et la façon dont on peut les cuisiner.

La fin de la soirée s'est organisé autour des livres de François Couplan en vente durant ces trois jours, et qu'il a gentiment dédicacé, le tout accompagné de madeleines à la reine des près, made in "A Fleur de Goût".

Samedi, nous nous retrouvons pour une grande journée.
Accueillis autour d'un smoothies sauvage et fruité pour une journée tonique, le groupe d'environ 20 participants se dirige vers les étangs de Narbonne, notre lieu d'exploration et de cueillette pour la journée.

Dès le début, les plantes nous sollicitent pour une observation minutieuse et précise. Pas question de n'y mettre que les yeux, avec François Couplan, on sent, on touche et on goûte....une plante on la rencontre dans sa globalité et avec tous ses sens.

Premier arrêt cueillette sous un tilleul, François nous explique les bienfaits des feuilles de tilleul....c'est décidé! nous en cueillons et les mettons à sécher pour en faire de la farine en vue de délicieux sablés.

Après une très belle ballade agrémentées de reconnaissance et de cueillette d' épiaire des bois, de berce, de tanaisie, de reine des prés, d'épicéa....nous retournons à la Maison Communautaire de l'Environnement pour établir le menu, constituer les équipes et cuisiner. Il est déjà 17h....

Au menu:

Gaspacho d'ortie
Gratin de berce
Pétiole de berce poêlés
Crème mousseuse à la reine des prés
Cake tanaisie-chocolat

Fin de soirée très agréable, autour d'une table bien garnie, nous savourons avec attention toutes ces saveurs magnifiques, nouvelles pour la plupart d'entre nous....quel voyage incroyable!!!

Dimanche, changement de direction, nous allons aux Bocages de la Gloriette.
Petit test gustatif avec une feuille de bardane puis rencontre avec l'angélique, la consoude, le diplotaxis, le picris échioïdes.....et cueillette d'ortie, on ne peut plus s'en passer!

Notre menu pour ce dimanche très ensoleillé:

apéritif au lierre terrestre (glechoma hederacea)
canapés d'alliaire
sablés salés au tilleul
soufflé d'épiaire des bois (comme si c'était du cèpe!)
Smoothies ortie et .....
beignets de consoude
sorbet d'épicéa

Nous nous quittons tous vers 17h, heureux et joyeux de ces belles préparations qui nous ont nourris corps et âmes pendant deux inoubliables journées.

Merci à François et à France pour avoir su concilier tous les talents présents.
Merci à Nicolas pour les perles dans la reine des prés.

On ne peut que se souhaiter de ne pas perdre la magie de notre rencontre avec ces plantes merveilleuses qui nous entourent, et comme l'a vivement recommandé François, la seule façon c'est de partager, d'en faire profiter notre famille et nos amis.

Plus de renseignements sur François Couplan? N'hésitez pas:
http://www.couplan.com
contact@couplan.com

Quelques ouvrages sont encore disponibles, vous pouvez me contacter:
chrisafleurdegout@yahoo.fr

A Fleur de Goût....et les bocages de la Gloriette

2010-06-24T22:10:00.007+02:00

03/07/2010 -

Découverte des bocages de la Gloriette

Seul ou en famille, venez découvrir la richesse et la diversité de cet espace privilégié situé à deux pas du centre-ville. Muni de votre pique-nique, vous pourrez participer à une visite pédagogique sur la biodiversité de ce site, présentée par l’association Couleurs Sauvages. Organisé par la ville de Joué lès Tours et ses partenaires associatifs, la participation à cette journée de découverte est gratuite - Nombreuses animations sur place - Rendez-vous dès 10h sur le parking des bocages de la Gloriette, le samedi 3 Juillet.
Renseignements complémentaires : 02 47 73 38 50

N'hésitez pas à venir me voir pour des dégustations (gratuites) de préparations salées et sucrées de fleurs et de plantes sauvages.
C'est avec plaisir que je répondrai à vos questions et mettrai à disposition quelques livres à consulter sur place.

A Fleur de Goût .......et Canopée enchantée

2010-06-20T22:54:00.012+02:00

A Fleur de Goût prend de la hauteur...

C'est perché en haut d'un arbre que je me propose de vous offrir un voyage qui ne manquera pas de vous étonnez, et même de vous séduire, j'en suis sûre.
Riche en plantes sauvages et en fleurs, les bords de Loire ont des saveurs étonnantes!!!
Je vous propose donc, de nous rejoindre, Cédric et moi,pour une soirée avec vue imprenable sur la Loire et découverte de mets issus de mes cueillettes ligériennes.

Installez-vous confortablement sur une branche, laisser vous bercer et guider....et au fil des mots, des mélodies ou des saveurs offrez-vous une ou plusieurs soirées inoubliables.

Pour tous renseignements et inscriptions, contactez Canopée Enchantée .

A Fleur de Goût .......et le bar du potager de la Gloriette.

2010-06-20T22:35:00.004+02:00

Merci et bravo aux courageux qui ont affronté le froid d'aujourd'hui pour venir passer un moment à la gloriette.....effort récompensé par de très colorées et savoureuses assiettes végétales et fleuries.

Au menu, du pesto d'ail des ours, une tartine de soja aux fleurs et herbes aromatiques, une salade très fleurie et en dessert des fraises à la gelée de fleurs de sureau (ça, c'est à essayer!!), des crêpes aux fleurs ou des madeleines à la reine des prés (on ne s'en lasse pas!).

Pour tous ceux qui auraient voulu être là mais qui sont restés au chaud, et je vous comprends!, ne vous inquiétez pas, je repropose à peu près le même menu le 11 juillet, en espérant que cette fois-ci, le soleil sera présent.

A Fleur de Goût et ....... babebibeBIO

2010-06-18T22:52:00.003+02:00

Amélie a découvert mon existence en passant par biolinet, à Montlouis et a eu envie de me rencontrer pour faire un petit portrait fort sympathique.

Merci Amélie pour cette rencontre très agréable.
N'hésitez pas à rendre visite à son site dédié à la nature, qu'elle soit humaine ou environnementale.

babebibebio@yahoo.fr
http://babebibebio.hautetfort.com

babebibeBIO

16.06.2010

A fleur de goût, découverte et cueillette de fleurs sauvages

Ma grande activité du moment est la fabrication et surtout la constitution d’un herbier. Je m’en vais par bois et prairies armée de mon panier, mon couteau et mes livres de reconnaissance à la recherche des petites fleurs et plantes sauvages. Bien entendu il faut être vigilant et se doter d’une TRES bon manuel d’identification surtout si l’on souhaite utiliser ces dites plantes à des fins culinaires. Car il est une chose incroyable, c’est que la nature met à notre portée une flore étonnamment riche de vertus et de bienfaits trop souvent méconnus. Mais, mes pérégrinations ne s’arrêtent pas là et c’est en passant par Biolinet que je découvre un flyer fort intéressant ! Il existerait des ateliers de découverte et de cueillette sauvage mais aussi de préparation culinaire autour de ces plantes et de ces fleurs. J’ai donc tout naturellement fait la connaissance de Christine Causera créatrice d’À fleur de goût, animatrice d’ateliers fleuris et préparation de mets végétaux.

Cette femme rayonnante est une ancienne infirmière en psychiatrie et en pédopsychiatrie qui a consacré plus de 20 ans de sa vie à son métier initial. Durant sa carrière elle organisait déjà les ateliers cuisine avec les malades et s’intéressait de près aux plantes. C’est donc tout naturellement qu’après un bilan de compétences dans les règles, elle décide de se consacrer pleinement à sa passion. Elle créé en mars 2009 son entreprise ; À fleur de goût. C’est à la Maison de l’environnement de Joué-lès-Tours que Christine à ses marques, là où elle a pu aussi se constituer un réseau de contacts et de connaissances. Car pas question de publicité à outrance sur ses activités, le bouche à oreille assure une vraie crédibilité ! Ses activités ? Christine organise des ateliers de cueillettes de fleurs et plantes sauvages et de la cuisine autour de ses récoltes. Perfectionniste dans l’âme ses plats sont bons et beaux ! Ses ateliers sont parfois basés sur un thème précis, la reine des prés, le coucou, l’ail des ours, ou à l’aveuglette selon ce que son petit groupe (pas plus de 12 personnes) et elle-même ramasseront au cours de leur balade. L’atelier a lieu sur une journée, la seule condition est une cuisine à proximité du point de rendez-vous. Car après une promenade où Christine nous permet d’identifier et de reconnaître les fleurs et plantes croisées au hasard du chemin, direction la cuisine pour préparer de bons petits plats hauts en couleurs. Et là tout le monde met la main à la pâte dans la confection de pesto d’ail des ours, des madeleines à la reine des prés ou encore de la crémaillotte et autres salades fleuries et infusions de fleurs au lait d’amande. La journée se termine par un échange où il est dur de se quitter tant l’apprentissage et la compagnie de Christine sont sympathiques et conviviaux. De savoir si Christine pioche ses recettes ça et là, ça arrive, mais là plupart du temps elles sortent de son imaginaire. Elle qui n’a pourtant jamais pris de cours de cuisine, Christine intervient aujourd’hui pour des ateliers à la Maison de l’environnement de Joué les Tours, pour l’Institut de Touraine ou encore au Parc de la Gloriette où nous pouvons la retrouver tout l’été pour des dégustations et des repas végétaux les dimanches. Un livre de cuisine ? « C’est dans l’univers » me répond-t-elle mais le souci c’est qu’elle m’avoue ne pas écrire ses recettes et tout garder en tête ! Son petit plus, Christine propose beaucoup de recettes sans gluten et sans produits laitiers car la demande est forte mais aussi pour montrer que l’on peut faire du "sans gluten" qui est bon ! Inspirée par les ouvrages de François Couplan référence dans le monde de l'ethnobotanique, on sent au contact de cette femme la passion pour les plantes, les fleurs et la cuisine raffinée et esthétique qu’elle propose. En symbiose avec la nature vous aurez une chance de la rencontrer au cours d’une de ses nombreuses balades, en pleine cueillette… De reine des prés très prochainement ;-)

Vous pourrez retrouver Christine et ses repas végétaux, au Parc de la Gloriette toute la journée ; les dimanches 20 juin, 11 et 25 juillet, 15 et 22 août, 19 et 26 septembre, et le 10 octobre de 11h30 à 19h.

Le samedi 3 juillet retrouvez aussi Couleurs Sauvages et À fleur de goût pour une journée au bocage de la Gloriette (visite du bocage, pique nique végétal et fleuri, balade sur le Cher avec un pêcheur professionnel – renseignement à l’office de tourisme de Joué-lès-Tours).

Pour en découvrir encore plus sur Christine, et À fleur de goût, consultez son blog ; http://afleursdegout.blogspot.com/

Pour tout contact : 06.65.38.90.69. ou chrisafleurdegout@yahoo.fr

Amélie.

La Reine des Prés

2010-06-10T23:08:00.005+02:00

Reine des prés, ulmaria filipendula, de la famille des rosacées.

Synonyme: spirée ulmaire, spirea ulmaria

C'est une de mes préférées! Tant par sa légèreté et sa grâce que par son parfum très envoutant. Et en cuisine, quel délice.....

On rencontre la Reine des Prés dans les prairies humides, au bord des eaux.
C'est une grande plante vivace de 60 cm à 1m50 de haut.

Elle fleurie entre mai et août. Si c'est avant, il y a de grande chance qu'il s'agisse de sa cousine, la filipendula vulgaris, nettement moins odorante et qui termine sa floraison quand la Reine des Prés commence la sienne.

La plante dégage une odeur caractéristique de salicylate de méthyle après avoir été froissée.
Une fois sèche, elle contient de l'acide salicylique, d'où est tiré l'acide acétylsalicylique, c'est à dire l'aspirine dont le nom vient de "spirée", découverte faite par un chercheur allemand en 1890.

Les fleurs, les feuilles et les fruits servent à parfumer des boissons et des desserts.
L'infusion de fleurs s'emploie contre les refroidissements et les rhumatismes.
L'huile extraite des boutons de ses fleurs étaient autrefois utilisées en parfumerie.

Comme le rapporte Daniel Zenner dans son livre:"Gastronomie des plantes sauvages", "la Reine des Prés était une herbe sacrée dans la tradition Celte. Les druides parfumaient les lieux de cultes. Elle était employée au Moyen Age pour ses actions thérapeutiques. On en tapissait le sol des églises les jours de mariages. Les Slaves et les Scandinaves aromatisaient leur bières, vins et surtout l'hydromel.
Ses racines donnaient autrefois une teinture jaune crème et ses feuilles et ses fleurs séchées, enfermées dans un petit sac de mousseline et mises dans les armoires, parfumaient le linge et éloignaient les mites."

Madeleines sans gluten à la reine des prés

Ingrédients:

1 poignée de fleurs de reine des prés
1 verre de lait de riz
1 verre de farine de châtaigne
1 verre de farine de riz
1 verre de poudre d'amande
1 verre de sucre de canne
1 c à s de sirop de reine des près (facultatif)
1/2 verre d'huile de tournesol
1/2 c à c de bicarbonate
3 œufs

Faire chauffer le lait de riz et laisser infuser les fleurs au moins une heure. Filtrer.

Dans un saladier, mélanger les farines, l'infusion, le sucre, le sirop et le bicarbonate.

Ajouter les œufs, mélanger.

Ajouter l'huile, mélanger.

Verser dans des moules à madeleines et faire cuire environ 25 minutes à 175°.

Les madeleines peuvent se conserver plusieurs jours dans une boite en fer ou dans une boite hermétique.

Servez les madeleines l'après-midi avec une tasse de très bon thé, ou alors en dessert avec un sorbet de fruits, vous vous en souviendrez longtemps, et comme moi guetterez le retour de ces magnifiques étoiles parfumées.

J' ai fait sécher l'an dernier de la reine des prés, elle s'est très bien conservée dans une boite hermétique et nous a régalé pendant de longs mois.
Pour une autre recette avec la Reine des Prés, aller dans libellés et cliquer sur "recettes"

Les dimanches à la Gloriette

2010-06-09T13:30:00.004+02:00

Chers amis,
les cuisinières reviennent pleines de bonnes idées au Bar du potager de la Gloriette, à Tours.

De dimanche en dimanche, pendant tout l'été, trois équipes se succèderont aux fourneaux, pour assurer une petite restauration de midi à 18 h environ :

Avec des produits issus de producteurs locaux et une “Pincée de sens”, Elise Besnier créera des tartines sensorielles qui nous ont déjà émerveillés les années précédentes à La Gloriette les dimanches 27 Juin, 4 Juillet, 8 Août, 5 Septembre et 17 Août.

Christine Causera, passionnée de fleurs comestibles et de plantes sauvages et créatrice d'A fleur de goût, propose ses préparations fleuries, les dimanches20 Juin, 11 et 25 Juillet,15 et 22 Août, 19 et 26 Septembre et 10 Octobre

l'équipe d'ATABLE préparera des assiettes composées de plusieurs petites choses, avec des ingrédients bio et locaux. Nous nous tiendrons à votre disposition pour discuter cuisine et distribuerons nos recettes et nos carnets d'adresses pour acheter bio dans la région, les dimanches6 et 13 Juin, 1er et 29 Août,et le 3 Octobre.

Tout les dimanches d'été, vous pourrez donc trouver des petits plats sucrés ou salés, des douceurs pour le goûter ou des boissons chaudes et fraîches. Compter 5 à 10 € pour un repas avec boisson ou 2 à 3 € pour un goûter.

Pour trouver le Bar de la Gloriette :

La plaine de La Gloriette ? C'est un espace naturel de 120 ha à Tours, situé au Sud du Cher et à l'Ouest du quartier des Deux Lions. Il est accessible par la route de Savonnières (D7) à quelques centaines de mètres de l'avenue Pont de Cher. Le Bar se trouve à proximité du potager et de la peupleraie. Vous le reconnaîtrez à ses parasols et à ses transats ! A bientôt.

Merci Anne pour la rédaction de ce message. (Dates susceptibles d'être modifiées)

Crumble aux fruits et aux fleurs

2010-06-09T12:39:00.003+02:00

Je ne résiste pas à l'envie de partager avec vous ma recette de crumble de fruits et fleurs savourée hier soir....

Ingrédients:
2 bananes
5 belles pommes
sirop de fleur d'acacia
2 belles poignées de fleurs d'acacia
125gr de beurre
150gr de farine de souchet
100gr de poudre d'amande
100gr de sucre de canne en poudre

Couper le beurre bien froid en petits morceaux et le mélanger du bout des doigts au sucre et à la farine jusqu'à ce que cela forme des miettes.
Eplucher les fruits, couper les et disposer les dans un plat allant au four avec les fleurs.
Verser dessus deux c à s de sirop d'acacia, mélanger délicatement.
Etaler dessus les miettes de la pâte.
Cuire à 180° pendant environ 20/25 minutes.

Si vous n'avez pas de sirop de fleurs d'acacia, c'est assez facile d'en trouver dans les magasins bio. Par contre, pour les fleurs fraiches, sauf si comme moi, vous en avez congelées, vous pouvez essayer de les remplacer par d'autres fleurs comestibles.......

A Fleur de Gout.....et les Bocages de la Gloriette

2010-06-08T14:36:00.003+02:00

Je serai là pour vous servir un délicieux déjeuner champêtre fleuri et coloré, pour cette journée exceptionnelle organisée par l'office de tourisme de Joué les Tours.

"Le samedi 3 juillet 2010 "
En matinée venez découvrir les trésors cachés des bocages de la gloriette ses prairies fleuries et ses trois mares.

Déjeuner fleuri aux saveurs inattendues.

L'après-midi au Pavé du Roy faites une belle rencontre avec
Philippe BOISNEAU Pêcheur de CHER et LOIRE - Scientifique Expert
dans le domaine des poissons migrateurs, il vous parlera des poissons sauvages du Cher et de leur écologie.

Puis laissez-vous guider par les mariniers de la JOCONDIE.

Venez avec vos amis.

Rendez-vous : 9h45 à l'Office de Tourisme
39 Avenue de la République 37300 JOUE LES TOURS

Tarifs : Adulte et enfant de plus de 12 ans : 18 ?, enfant moins de 12 ans : 16 ?

Réservation Office de Tourisme : 02.47.80.05.97.

Prévoir appareil photos, jumelles, gourde,

chaussures fermées et vêtements adaptés à la météo.

Vive la biodiversité à Avoine!

2010-06-07T14:50:00.004+02:00

Dimanche 6 Juin, Avoine fêtait l'Environnement.
Bravo aux jardiniers pour leurs efforts conséquents en n' utilisant pratiquement plus de produits toxiques dans l'entretien des espaces verts ( Et oui, c'est possible!)
Malgré le soleil qui n'a pas toujours été au rendez-vous, petits et grands gourmands n'ont pas hésité à venir goûter la"fameuse soupe d'ortie!" et les gelées et sirops de fleurs que je proposais.
De surprises en plaisirs gustatifs, les visages s'illuminent en découvrant que ce qu'ils ont adorés n'est rien d'autre qu'une gelée d'ortie.....et oui, ça ne pique pas! et c'est bon....!!!

D'autres ateliers étaient proposés pour un (r)éveil joyeux et constructif sur la protection de la nature et la bio-diversité. Une première édition à encourager, donc.

"Et vous, ça vous fait quoi de manger de la soupe d'ortie?"

A Fleur de Goût est..... à Avoine

2010-06-03T22:50:00.007+02:00

Je vous retrouverai avec plaisir à Avoine, sur la place de l'église, toute la journée du Dimanche 6 Juin pour de délicieuses dégustations florales et colorées.

A Fleur de Goût......et la Gloriette

2010-05-24T21:13:00.006+02:00

La Gloriette ouvre son bar à partir du 30 Mai tous les dimanches, jusqu'au mois d'octobre.

Chaque dimanche vous pourrez déguster de la cuisine étonnante et délicieuse réalisée par Elise et Yannick, l'association "A TABLE" et "A Fleur de Goût", dans un cadre ou tout invite à un éveil des sens et à une pause poétique.

J'ouvrirai la saison le dimanche 30 Mai à partir de 11h30 avec un menu végétal et fleuri.

Vous pourrez découvrir le pesto d'Ail des Ours,(une plante de nos sous bois),

des préparations avec les fleurs d'acacia, de sureau, des salades très colorées, des smoothies sauvages et fruités, une faisselle aux herbes et aux fleurs, une très bonne soupe d'ortie, de délicieux desserts, des sirops de fleurs "maison"......

Toutes mes préparations sont sans produits laitiers et certaines sont sans gluten.

Alors, n'hésitez pas....... laisser vous transportez dans ce petit coin de verdure, éden urbain pour êtres en quête de beau et de bon.

Ail des Ours...aïe!aïe!aïe! Que c'est bon!!

2010-05-19T13:37:00.007+02:00

C'est le moment de profiter de toutes les valeurs gustatives et nutritives (très riche en vit C) de l'ail des ours!!
On le rencontre dans les sous bois frais et humides, surtout ne confondez pas sa feuille avec celle du muguet qui lui ressemble énormément mais qui est très toxique. En cas de doute, froissez la feuille, si une odeur franche d'ail se dégage, c'est de l'ail des ours, alors vous pouvez remplir votre panier.
En ce moment il est en fleur, c'est magnifique.
Tout se mange dans l'ail des ours. Les fleurs peuvent très joliment enrichir une salade verte ou de crudités.
Les feuilles, je les prépare en pesto et c'est vraiment un délice!

Ma recette

ingrédients:

2 grosses poignées de feuilles d'ail des ours
2 c à s de purée de noix de cajou bio
100g de noix de cajou nature bio
huile d'olive bio, 1ère pression
sel

Laver les feuilles d'ail des ours dans une eau vinaigrée.
Dans le mixeur à herbes, ajouter les feuilles, les noix de cajou, la purée de noix de cajou, un peu de sel et mixer jusqu'à obtention d'un hachage presque fin.
Verser dans un bol et ajouter l'huile d'olive selon votre goût.
Conserver au frais et consommer dans la semaine, sans aucune modération!

Glace végétale et florale

2010-05-10T18:10:00.008+02:00

Avec les beaux jours qui reviennent, revient aussi l'envie de manger des glaces.
Je vous propose une recette aux couleurs des fleurs du moment, sans produit laitier et qui a fait la joie de mon entourage.

Ingrédients:

1 poignée de fleurs de glycine
1 poignée de fleurs d'arbre de judée
sirop d'acacia (3 c à s)
gelée de violettes
300 gr de purée de noix de cajou
1 brique de crème de soja spéciale chantilly

Monter la crème de soja en chantilly et incorporer délicatement la purée de noix de cajou et le sirop d'acacia.
Une fois le mélange homogène, ajouter les fleurs. Mélanger.
Verser dans l'appareil à glace et laisser prendre le temps nécessaire.
Servir cette glace napée d'un peu de gelée de violettes et déguster tranquillement.

Merci Laurence pour ce cadeau ludique et créatif!

Le potager d'Alix de Saint Venant

2010-05-09T12:04:00.003+02:00

Pour les amoureux des beaux jardins et des beaux légumes, voilà un livre nous permettant une belle promenade au milieu de légumes anciens et pas tout à fait oubliés grâce à Mme Alix de Saint Venant et à Xavier Mathias, tout deux installés dans notre belle Touraine, Mme de Saint Venant au Chateau de Valmer et Xavier Mathias à Chédigny.

http://www.chateau-de-valmer.com

Samedi 29 Mai 2010, à la découverte du Sureau....et autres fleurs.

2010-05-05T21:32:00.013+02:00

Avez-vous remarquez comme tout fleuri en ce moment. Le sureau n'est pas en reste et commence à se couvrir de minuscules boules vertes claires annonçant ses magnifiques fleurs blanches.

Le sureau, sambucus nigra, de la famille des Capriolacées est un petit arbre qui émet ses feuilles très tôt à la fin de l'hiver. Courant Mai, il commence à se recouvrir de magnifiques et multiples petites fleurs très parfumées regroupées en corymbes.

Il ne faut pas le confondre avec le sureau hièble, qui est toxique, mais l'odeur désagréable de ses feuilles et sa petite taille vous permettront de le différencier assez facilement.

Je vous propose de nous retrouver le samedi 29 Mai à partir de 9h30 pour une journée cueillette et cuisine sur le thème des fleurs de sureau (sirop, beignets, glaces, boisson rafraichissante....) Nous en profiterons pour faire un petit tour d'horizon sur ce qui pousse en ce moment et enrichir notre déjeuner de multiples couleurs et saveurs .

Renseignements et inscriptions:

Maison de l'Environnement: 02 47 73 80 43
chrisafleurdegout@yahoo.fr
06 65 38 90 69

Smoothies sauvages et fruités....très nature

2010-05-01T16:03:00.000+02:00

Le printemps est là, l'été pas loin, on veut toutes et tous être au mieux de notre(nos) forme(s), alors je vous propose, suite à ma rencontre avec Nadège et Colette de "VEGAN-BIO", un cocktail aromatique, vitaminé et bienfaiteur.

Tout le monde a entendu parlé des smoothies, très facile à réaliser à condition d'avoir un bon blender.

L'idée pour moi a été de mélanger des plantes sauvages(issues de mes cueillettes régulières) avec des verdures et des fruits.

Dans mon panier bio, j'ai pris les fanes des radis (que je savoure habituellement en soupe), une grande feuille de moutarde,puis dans mon panier-cueillette, une grosse poignée d'ortie, des feuilles de consoude, des feuilles de violettes, et j'y ai ajouté des pommes, des bananes, des poires, de l'ananas et de l'eau afin d'obtenir une délicieuse boisson onctueuse.

Ne faites pas comme moi, dans mon enthousiasme, j'ai mis la botte entière de fanes de radis, et qui connait les fanes sait comme elles sont rugueuses, il m'a donc fallut pas mal de fruits pour adoucir.
J'ai terminé avec trois litres de boisson, approuver largement par la tribu d'ados chez moi à ce moment là.

Je vous encourage à aller visiter le site de Nadège et Colette http://veganbio.typepad.com/
et à laisser libre cours à votre imagination et à vos goûts pour créer vous aussi ces délicieuses boissons dont tout le monde parle!

Merci à Nadège et Colette pour cette magnifique et délicieuse découverte!

Conférence et stage avec François Couplan

2010-04-26T20:38:00.000+02:00

Le stage avec François Couplan organisé les 26 et 27 juin est complet!!!...mais il reste encore quelques places pour la conférence le vendredi 25 juin à 20h "Les plantes...source de vie".
Réserver vos places au 06 65 38 90 69, ou à chrisafleurdegout@yahoo.fr
La conférence est gratuite et aura lieu à la Maison de l'Environnement à Joué les Tours.

François Couplan est ethnobotaniste et auteur de nombreux ouvrages sur les plantes, la nature et la gastronomie des plantes sauvages et des fleurs.Il organise aussi de nombreux stages de découvertes de plantes sauvages comestibles et médicinales

"LES PLANTES, SOURCE DE VIE.. Pendant des milliers d'années, l'homme s'est nourri des plantes qui poussaient autour de lui dans la nature. Mais depuis peu de temps en regard de notre histoire, ces végétaux qui nous ont donné la vie ont été délaissées, jugés indignes des hommes civilisés que nous sommes censés être devenus. Mais heureusement, les choses changent et les plantes sauvages reviennent en force. Le citadin en mal de nature, désireux de retrouver ses racines, n'a plus le réflexe de rejet un peu honteux des habitants de la campagne envers ces " plantes de disette ". Et de grands restaurateurs n'hésitent pas à cuisiner des plantes sauvages, avec un franc succès. Les nombreuses plantes sauvages que vous découvrirez lors de cette conférence sont riches en saveurs et leurs vertus nutritionnelles méritent d'être mieux connues. Elles vous permettront de varier le contenu de votre assiette et de découvrir la nature avec des yeux nouveaux. Source de vie, les plantes qui nous entourent peuvent également être une source de plaisirs sans cesses renouvelés." Fr.Couplan

La Cramaillotte

2010-04-23T09:34:00.000+02:00

Vous ne savez plus quoi faire des pissenlits qui envahissent votre superbe pelouse verte?
Je vous propose une recette qui vous réconciliera avec cette magnifique fleur jaune, rayon de soleil pour éclairer nos petits déjeuners grognons.
La cramaillotte ou crémaillotte recette de Franche comté, est une délicieuse confiture de pissenlit à texture de miel d'une très belle couleur dorée.

La recette:

1.5 l d'eau
365 fleurs ouvertes
2 oranges
2 citrons
1 kg de sucre roux

Récolter 365 fleurs ouvertes.
Retirer les parties vertes.
Mélanger fleurs, eau, citrons et oranges coupés.
Faire bouillir, puis maintenir à faible ébullition durant 1h.
Filtrer et exprimer le jus, verser le dans une bassine à confiture, ajouter le sucre et remettre sur le feu 45 minutes.

Si la gelée est prise, mettre en pots, sinon poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à obtenir la consistance d'un miel.

D'autres recettes dans la très belle collection de Bernard Bertrand " Le Pissenlit, l'or du pré!", Ed.Le compagnon végétal

A Fleur de Goût et .......TOUrS A TABLE

2010-04-19T10:26:00.000+02:00

Journée Verte au Parc de Sainte Radegonde:

Dimanche 25 Avril, à partir de 11h

Vous connaissez la saveur, si florale, de l'ortie? en soupe certainement, mais la connaissez-vous en version sucrée? Et le parfum si envoutant de la reine des prés? Le pissenlit envahit nos pelouses, alors pourquoi ne pas transformer ses magnifiques fleurs en un délicieux nectar appelé aussi "cramaillotte" et le déguster sur des crêpes?

Avec Frédérique de TOUrS A TABLE, nous vous proposons à partir de midi, une restauration fleurie et étonnante, dans un cadre de verdure très agréable ou vous pourrez retrouver toutes ces saveurs, et bien d'autres encore....

Au menu, un assortiment de couleurs dans des assiettes végétales, soupes, pain bio, crêpes aux confitures de fleurs, sirops "maison", madeleines..........de quoi régaler vos papilles toute la journée, en famille, entre amis, ou en simple visiteur curieux de tout ce que la nature peut nous offrir.

frederique@toursatable.fr

Pour vous faire découvrir ce parc, les jardiniers et les associations "nature" vous proposent :

Initiation à la pêche, ballades découvertes de la faune et de la flore des bords de Loire, de la calligraphie à partir de peinture végétale, des constructions de bateaux en matériaux flottants sur le bassin, des expositions photographiques sur les oiseaux de Loire.
Vous pourrez grimper dans les arbres et profiter d'animations diverses gratuitement.

A Fleur de Goût.....et le Week-end Vert

2010-04-12T12:40:00.001+02:00

Rendez-vous au parc de la Rabière, à coté de la Maison de l'Environnement, ou pendant deux jours vous pourrez vous balader, déguster, participer à des ateliers....

Je serai là avec Vanessa de Saperlipopotte et Pauline de Biolinet pour vous faire découvrir des recettes à base de plantes sauvages, de fleurs et de légumes de saisons. En ce moment la nature nous propose, entre autre,

des violettes, des coucous, de l'alliaire, des orties( ah!!! la fameuse soupe d'ortie!), des pissenlits en fleurs....de quoi se régaler!!

Des ateliers "créations-dégustations" sont prévus Samedi et Dimanche:

à 14h Saperlipopotte :nem de printemps,

à 15h avec Saperlipopotte et A Fleur de Goût: pesto d'ortie et d'alliaire à tartiner sur des petites galettes(sans gluten)

à 17h avec A Fleur de Goût : salade fleurie et sauvage et boisson aux fleurs de coucou.

Nombre de places limitées.

http://www.ville-jouelestours.fr : Si vous voulez voir tout le programme

http://saperlipopote.blogspot.com

http://biolinet.fr

Journée du développement durable

2010-04-07T22:08:00.001+02:00

Samedi 3 Avril,
malgré une météo incertaine, nous avons pu faire découvrir de très belles et bonnes préparations de fleurs et de plantes sauvages.
Dégustation de soupe d'ortie, toujours si intrigante! sirop de reine des près ou de violettes, violettes cristallisées ou confites, gelée d'ortie et gelée de violettes, madeleine (sans gluten) à la reine des près, que du régal!!!
Sans oublier le coin lecture de Léonie qui proposait un voyage fleuri et vert grâce aux magnifiques livres de la Maison de l'environnement ainsi qu'une très belle promenade avec l'expo photos sur les orchidées...

Chacun a pu régaler ses yeux et ses papilles durant cette journée consacrée à l'avenir de notre planète.

Les orties, ça pique....mais pas que...!

2010-03-30T10:48:00.000+02:00

C'est le moment de manger des orties. L'hiver a été long, nous avons grise mine, le printemps se réveille, mais nous, on serait bien à la traine. L'ortie est là pour nous donner le coup de fouet nécessaire à réveiller tout notre être.

Savez vous que l'ortie est très riche en oligo-éléments et en vitamines? Sa richesse en protéines est bien plus importante que celle du soja, et elle contient plus de chlorophylle et de fer que les épinards.

Toutes les parties de l'ortie se mangent, crues, cuites, séchées, en sirop, de nombreuses recettes existent nous permettant ainsi de varier les plaisirs.

Je vous propose une recette de soupe d' ortie tout à fait savoureuse pour ceux et celles qui hésiteraient encore.....

Ma recette:

500gr de jeunes pousses d'orties
1l d'eau
2 petits oignons
deux pommes de terre
un peu d'huile d'olive
sel
1 c à s de purée de noix de cajou

Laver les pousses d'orties dans une eau vinaigrée et égoutter.
Emincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive.
Ajouter l'ortie et faites revenir avec l'oignon.
Ajouter les pommes de terres coupées en quartiers, le sel.
Ajouter l'eau.
Quand la pomme de terre est cuite arrêter la cuisson.
Mixer le tout avec la purée de noix de cajou.
Servir et déguster.

Si vous voulez en savoir un peu plus sur les orties, je vous recommande le livre de

François Couplan:" Dégustez les plantes sauvages"

Gelée de Violettes (printemps)

2010-03-29T23:40:00.000+02:00

Depuis quelques jours, elle est partout. La violette, pourtant si discrète en impose, tant par son doux parfum si enivrant que par sa couleur qu'elle affiche par de magnifiques tapis bleus. Bleu ou mauve?Dans le lointain, on aperçoit des belles taches bleues, mais plus on s'approche, plus le bleu se transforme en violet. Et savez-vous ce qui se passe dès que nous la cuisinons? La violette si bleue, si mauve, devient rose.

Ce matin, le soleil étant au rendez-vous, j'ai cueilli des violettes pour faire une gelée.

Voici ma recette:

4 tasses de fleurs de violettes
2 tasses et demi d'eau
2 tasses et demi de sucre blond
agar-agar
citron

Verser l'eau frémissante et le jus d'un demi citron sur les violettes dans un pot fermant bien.
Laisser infuser jusqu'au lendemain.

Filtrer en pressant bien les fleurs.
Ajouter le sucre.
Faire chauffer doucement, mélanger jusqu'à dissolution complète de sucre et ajouter l'agar-agar dilué préalablement dans un petit peu d'eau froide. Laisser frémir à 80°/85° maxi pendant trois minutes pour que l'agar-agar puisse prendre.
Verser dans des petits pots et fermer.

Le parfum de la violette est très volatile, il est donc important de ne pas faire chauffer à gros bouillon trop longtemps, la gelée restera très colorée......mais aura perdu tous ses parfums!

Cette gelée de violettes accompagnera à merveille une glace à la vanille et l'association de ces deux couleurs sera un ravissement pour les yeux.

Journée du développement durable

2010-03-23T17:30:00.000+01:00

Cette journée consacrée au développement durable sera l'occasion de rencontrer de nombreux professionnels et passionnés.

Au programme:

la yourte et son expo pour écouter et comprendre la biodiversité,
la démonstration d'espaces verts gérés durablement
l'observation d'insectes
des ateliers de fabrication de refuges à insectes
la fabrication de cosmétiques naturels
des dégustations de produits bio, équitables et issus de la "cuisine sauvage"
coin lecture
diverses expos sur le climat
atelier de papier recyclé.....

Je serai sur place avec Léonie de la Maison de l'Environnement pour vous faire découvrir le monde qui nous entoure à travers des livres et des dégustations savoureuses de fleurs et de plantes sauvages.

C'est le 3 Avril, à partir de 10h, au Jardin de la préfecture à Tours.

Journée du développement durable à Tours. Journées vertes à Joué Les Tours

2010-03-06T14:40:00.000+01:00

Le 3 Avril 2010 , c'est la Journée du Développement Durable à Tours, au jardin de la préfecture.
Vous pourrez m'y retrouver en compagnie de Léonie de la Maison de l'Environnement de Joué les Tours pour des dégustations et des histoires tout à fait savoureuses.

Les samedi 17 et dimanche 18 Avril 2010, ce sont les Journées Vertes à Joué Les Tours. Avec Pauline de Biolinet et Vanessa de Saperlipopotte, nous mijoterons et vous inviterons à le faire avec nous, quelques petits mets délicieux à partir de légumes bio, de plantes sauvages et de fleurs.

Bientôt, plus de détails.....

A Fleur de Gout et..... François Couplan

2010-02-27T11:58:00.000+01:00

François Couplan est ethnobotaniste et auteur de nombreux ouvrages sur les plantes, la nature et la gastronomie des plantes sauvages et des fleurs.Il organise aussi de nombreux stages de découvertes de plantes sauvages comestibles et médicinales
J'organise, en association avec la Maison de l'Environnement de Joué Les Tours, un week end en compagnie de François Couplan.

Le vendredi 25 Juin à 20h, François Couplan nous propose une conférence:

"LES PLANTES, SOURCE DE VIE.. Pendant des milliers d'années, l'homme s'est nourri des plantes qui poussaient autour de lui dans la nature. Mais depuis peu de temps en regard de notre histoire, ces végétaux qui nous ont donné la vie ont été délaissées, jugés indignes des hommes civilisés que nous sommes censés être devenus. Mais heureusement, les choses changent et les plantes sauvages reviennent en force. Le citadin en mal de nature, désireux de retrouver ses racines, n'a plus le réflexe de rejet un peu honteux des habitants de la campagne envers ces " plantes de disette ". Et de grands restaurateurs n'hésitent pas à cuisiner des plantes sauvages, avec un franc succès. Les nombreuses plantes sauvages que vous découvrirez lors de cette conférence sont riches en saveurs et leurs vertus nutritionnelles méritent d'être mieux connues. Elles vous permettront de varier le contenu de votre assiette et de découvrir la nature avec des yeux nouveaux. Source de vie, les plantes qui nous entourent peuvent également être une source de plaisirs sans cesses renouvelés." Fr.Couplan

La conférence est gratuite, il suffit juste de réserver vos places.

Samedi 26 Juin et dimanche 27 Juin, nous vous proposons durant ces deux jours, un stage de découverte des plantes sauvages de notre région, cueillette et gastronomie guidés par François Couplan. Le stage se déroule à la Maison de l'Environnement à Joué Les Tours et nous ferons les cueillettes aux étangs de Narbonne, très bel endroit préservé.

Le stage est à 50 euros pour les deux jours.
C'est un stage non fumeur durant la durée des ateliers, donc du samedi matin 10h au samedi soir 22h et du dimanche matin 9h au dimanche après midi 16h30. Travaillant sur les odeurs et les saveurs, cela s'imposait.

Réservations et inscriptions pour le stage au:

06 65 38 90 69

afleurdegout@yahoo.fr

Maison de l'Environnement au 02 47 73 80 43

Si vous souhaitez vous promener dans l'univers de François Couplan et du monde qui nous entoure, je vous invite à feuilleter quelques uns de ses ouvrages:

Reconnaître les plantes par la vue, le toucher, l'odorat et le goût

Reconnaître facilement les plantes

Cet ouvrage permet au débutant de reconnaître facilement sur le terrain plus de 300 plantes courantes grâce à l’utilisation de critères sensoriels jusqu’ici totalement inexploités en botanique pour l’identification des végétaux, et pourtant extrêmement efficaces.

Idéal pour les débutants

L'herbier à croquer

Identification aisée de 55 légumes et fruits sauvages couramment rencontrés de la plaine à la montagne dans toutes nos régions.

Cueillir et savourer les plantes par saison et milieu

Dégustez les plantes sauvages

Aimeriez-vous enrichir votre vie de mille saveurs nouvelles ? Vous découvrirez au fil des saisons plus de 200 plantes délicieuses, que vous saurez facilement accommoder grâce aux nombreuses recettes de ce livre entièrement illustré en couleurs.

Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques

Manuel d'identification des 200 plantes comestibles les plus courantes et de 80 végétaux dangereux.

Le tour de france d'un botaniste gourmand

François Couplan, botaniste gourmand, nous convie à un voyage remarquable : la découverte des régions de France, de Suisse et de Belgique par leurs plantes sauvages, comestibles ou dangereuses.
En fin gastronome, il nous invite à cueillir et cuisiner les meilleures d'entre elles.

Pour les gastronomes, les recettes d'un triple étoilé

L'herbier gourmand (avec Marc Veyrat)

La rencontre entre François Couplan et Marc Veyrat, cuisinier trois étoiles à Annecy, ouvre une voie nouvelle aux amateurs de plantes sauvages. Ce livre différent de tous présente une cinquantaine de plantes sauvages et une centaine de recettes, succulentes mais faciles à réaliser.

Article Nouvelle République

2010-02-05T22:28:00.000+01:00

A l’Institut de Touraine on apprend aussi la cuisine

Pour une bonne frangipane, ne pas oublier quelques gouttes de fleur d’oranger. Christine Causera (à droite) a donné plein de petites astuces. : (Photo NR, Patrice Deschamps)

Cet atelier risque d’avoir du succès. Les élèves de l’Institut de Touraine s’initient à la gastronomie française avec Christine Causera. Hummm !

Pour le premier atelier de cuisine, dix élèves de l’Institut de Touraine se sont inscrits. C’était mardi. Au menu : gratin de légumes sauce Béchamel et galette des rois. Dans la cuisine de l’Institut, on s’apprête à passer aux choses sérieuses.
Christine Causera, spécialiste de la cuisine des fleurs, est venue avec ses ustensiles fétiches et ses ingrédients. Tous bio. « C’est un choix », sourit la jeune femme qui, en guise d’amuse-bouche, a préparé un thé Turquoise pour ses apprentis. « C’est du thé vert avec des fleurs de mauve. » Effet lagon garanti.
Une fois le thé Turquoise siroté, les apprentis chefs (un seul homme dans le groupe !) commencent à suivre les instructions de la recette imprimée par Christine. « Alors, demande-t-elle, de quels ingrédients a-t-on besoin ? Vous comprenez ingrédients ? »
Petit à petit, la brigade se met en action : d’aucuns épluchent les pommes de terre, d’autres coupent les brocolis quand les derniers se tournent vers les fourneaux pour la béchamel.
Les jeunes Colombiennes, Mexicaine, Panaméenne, Canadienne, Américaine et le seul homme du groupe, Trond Eystain, le Norvégien, écoutent attentivement et mettent la main à la pâte.
Les trois heures passent vite. Il faut vite commencer les deux galettes des Rois : une traditionnelle à la frangipane ; l’autre à la frangipane verte et à la rose faite à partir de thé vert matcha en poudre.
Finalement, les plats ressortent du four. Tout chauds, tout appétissants. Il ne reste plus aux apprentis cuistots (à la française) qu’à s’asseoir et à déguster leurs mets. Alors, c’est bon ?

Delphine Coutier

la Nouvelle République

A Fleur de Goût et..... l'Institut de Touraine

2010-02-05T19:29:00.000+01:00

L' Institut de Touraine accueille des étudiants du monde entier pour un enseignement du Français de très bonne qualité.

J'y serai présente deux mardis par mois afin de faire découvrir aux étudiants qui le souhaitent quelques recettes de la gastronomie française.

Après la Galette des Rois au mois de Janvier, nous nous sommes retrouvés pour la Chandeleur ce 2 février avec des crêpes salées à la farine de sarrazin, dite de "blé noir" et des crêpes sucrées.....repas fort appréciés de tous, accompagnées comme il se doit, d'un petit verre de cidre, tradition oblige!.

La prochaine fois, "menu terroir", avec confiture d'oignons (Ma recette!!), quiche tourangelle et compote de pommes d'hiver(noix etc...)....hummm!!!

Galette des Rois

2010-01-16T18:20:00.000+01:00

Ingrédients:
2 pâtes feuilletées
125 gr de beurre pommade
125 gr de poudre d'amande
120gr de sucre roux
3 œufs
fleur d'oranger
Le zeste d'un citron bio
1 fève 1 ou 2 couronnes

Préparation:
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le beurre, le sucre, la fleur d'oranger, le zeste de citron et les œufs. Vous obtenez ce que l'on appelle une "frangipane".

Etaler une pâte feuilletée et verser dessus toute la frangipane.
Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée et fermer tous les bords en humectant légèrement avec un petit peu d'eau.
Badigeonner tout le dessus de la galette avec le jaune d'œuf et avec la pointe d'un couteau dessiner un motif .

Enfourner à four chaud t°6 (170°) pendant environ 30 minutes.
Laisser refroidir quelques instants mais savourer la galette des rois encore légèrement tiède.

Petite Histoire de la Galette des Rois

2010-01-16T16:45:00.000+01:00

La forme ronde et dorée de la galette est sans doute une référence au culte solaire des Saturnales.
Mais qui se souvient des ces fêtes dionysiaques, célébrant le retour du soleil au moment du solstice d'hiver?

Les Romains qui avaient coutume de voter avec des fèves, prirent l'habitude, aux banquets des Saturnales, culte païen dédié à Saturne, de désigner un roi du festin.

Cette tradition s'est nouée et de la fête païenne à la fête religieuse, la Galette des Rois s'est perpétuée.

Les Saturnales commençaient généralement vers le 17 décembre et duraient 7 jours.
Durant ces 7 jours très festifs, l'ordre social était renversé. Chacun avait le droit de faire ce qu'il voulait, maitres et esclaves se retrouvant sur le même pied d'égalité.
On offrait des gâteaux à ses voisins, on tirait au sort au moyen d'un jeton noir ou blanc, le roi du festin.

Il faut attendre la fin du IVème siècle pour que l'église en référence aux Rois Mages présentés à l'enfant Jésus, s'empare de cette fête qu'elle nommera Epiphanie.

Afin de redonner une dimension païenne à cette fête devenue religieuse, le Moyen Age crée sa "Fête des Fous" durant laquelle bouffons et domestiques deviennent rois et reines, devenant plus tard nos carnavals.

Et pourquoi une fève?
De tous temps, la fève a été très présente.
C'est le légume le plus ancien d'Europe.

Chez les grecs, elle faisait office de bulletin de vote.

Les romains s'en servaient pour désigner le roi du festin.

Au Moyen-Age, moines et curés s'en servaient pour élire le bon paroissien qui jouerait le Roi dans un "Mystère" (spectacle donné autour de l'église)

Nous connaissons aussi l'histoire de Peau d'Ane et se sa bague "tombée" dans le gâteau qu'elle cuisinait pour le prince.
Depuis environ 200 ans, la fève-légume- est remplacée par toutes sortes de petites figurines donnant lieu à bien des collections.

Et l' amande?
Il est presque impossible, lors des rituels religieux, de trouver des douceurs dont l'amande serait exclue.

Dans les pays du nord de l'Europe, l'amande est le symbole du bonheur.

Dans la fête juive Tou Bicherat, qui est le nouvel an des arbres, l'amandier à un rôle important.
Il est le premier arbre marquant la fin de l'hiver en fleurissant pendant le mois durant lequel se célèbre cette fête des arbres. Cela en fait le symbole de l'immortalité et du renouveau.

L'amande quand à elle aurait des propriétés magiques.
Appelée noix grèque, on lui attribue des vertus créatrice et de fertilité. On raconte que Phyllis, par chagrin, se donna la mort et se transforma en amandier. Son fiancé, prenant l'amandier-Phyllis- dans ses bras tout en pleurant son amour perdu, le fit fleurir.

Pour la religion chrétienne, la blancheur de l'amande et de son lait symbolise la virginité.
Le Christ en majesté est souvent représenté dans une forme ovoïde- point de passage entre deux mondes, l'un terrestre et l'autre céleste- appelé Mandorle, de l'italien "mandorla" signifiant amande.

L'amande enfermée dans sa coque, est aussi le symbole de la réalité sous les apparences, de la vérité qu'il faut découvrir. C'est le noyau indestructible de l'être.

En mangeant notre part de galette, en partageant cette douceur ronde et dorée à l'image du soleil qui revient après la grisaille de l'hiver, c'est un peu toutes ces histoires que nous faisons revivre en chacun de nous.
Mais n'oublions pas que, au départ, les Saturnales étaient certainement un moment très joyeux!!

Alors, bonne Fête des Rois!!

A fleur de Gout et la Compagnie des Fontaines...

2009-12-07T22:21:00.000+01:00

Régalez tous vos sens avec les créations en verre de Jean-Michel Daluzeau et les saveurs sucrées proposées par "A Fleur de Gout" à l' Atelier des Isles à Véretz,
Dimanche 13 Décembre, de 14h à 19h.

Douceurs sauvages et sucrées de Noël

2009-12-07T19:48:00.000+01:00

Entre la magnifique couleur du cynorrhodon et les parfums sucrés de tous nos desserts, nos apprentis gourmets ont su mettre la main à la pâte avec délice. C'était samedi, le 5 décembre, à la Maison de l'Environnement à Joué Les Tours

Confiture de cynorrhodons

1kg de baies d'églantine
200gr de pommes acides
sucre roux
agar-agar

Laver les pommes et les couper en quatre, en laissant les pépins pour la pectine
Mettre les pommes et les fruits de cynorrhodons lavés dans une bassine à confiture et couvrir d'eau.
Faire cuire à feu doux pendant 30 à 45 min.
Passer à la moulinette et peser la purée obtenue.
Ajouter la moitié de son poids en sucre et refaire cuire pendant 10min.
Ajouter l'agar-agar (environ 2 gr) et refaire frémir à 85° pendant 2 à 3 minutes.

Orangettes

3 oranges navels bio
200gr de sucre roux
200gr de chocolat noir à 55% min
Papier sulfurisé

Laver les oranges et les plonger entières dans de l'eau bouillante pendant 3min.
Egoutter et laisser tiédir.
Couper en 4 quartiers, retirer la pulpe et enlever la partie blanche de la peau.
Découper des lanières d'1/2 cm de large.
Plonger à nouveau 2min dans l'eau bouillante et égoutter.

Verser le sucre dans une casserole, ajouter 20 cl d'eau et porter à ébullition pendant 2min.
Verser les zestes d'oranges et laisser frémir à feu doux 30 min.

Egoutter les zestes, placer les sur une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher dans un endroit aéré pendant 24h.

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie.
Avec une pince, tremper les zestes jusqu'à mi-hauteur et les poser sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé.

Laisser refroidir et durcir 1h avant de déguster.

Fruits déguisés

250gr de poudre d'amandes
200gr de sucre roux
1 blanc d'œuf
1 zeste de citron
2 c à c d'eau de fleur d'oranger
thé vert Matcha

Réserver le thé vert.
Mélanger tous les ingrédients.
Pétrir comme une pâte à tarte jusqu'à ce que tous les ingrédients se soient mélangés intimement, et former une boule. Séparer en deux et dans une des moitié, ajouter 1 à 2 c à café de thé vert en poudre Matcha et bien pétrir de nouveau.
Recouvrir de film alimentaire et réserver au frais.
Au bout d'1 heure, prélever des morceaux de pâte et faire des boules ovales.

Préparer les fruits en les dénoyautant et les remplir de pâte d'amande.

Florentins
150gr sucre roux semoule
50gr miel liquide
160gr crème fraiche
100gr d'écorces d'oranges confites
100gr d'amandes effilées
150gr chocolat noir
fleur de bleuets séchées
12 cercles à pâtisserie

Préchauffer le four à 150° (t5).
Couper les écorces d'oranges confites en petits dés.
Dans une casserole à fond épais, mélanger le miel, le sucre et la crème. Porter à ébullition et laisser cuire le mélange pendant 5min pour qu'il atteigne 118°.
Puis ajouter les amandes, les écorces d'oranges et les fleurs de bleuet.

Couvrir la tôle du four d'une feuille de papier sulfurisé. Poser les cercles et le garnir d'une généreuse c à soupe du mélange. En cuisant, le mélange va s'étaler dans les cercles.
Enfourner et faire cuire au moins 10 min, jusqu'à ce que ce soit bien doré.

Sortir les Florentins du four, démouler et laisser refroidir 3h.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Couvrir la surface plate de chaque Florentin et laisser refroidir 10 min au frais.

Pain d'épices à la farine de châtaignes

250gr de farine de châtaignes
130gr de miel
100gr de sucre
1c à c de bicarbonate+1 tasse d'eau bouillante
cannelle en poudre, cardamone en poudre, gingembre en poudre,
anis vert en grains.

Dans une terrine mettre le miel et y ajouter le sucre délayé dans la tasse d'eau bouillante dans laquelle a été dilué le bicarbonate. Bien mélanger.

Ajouter la farine et les épices. Bien mélanger.

Mettre le tout dans un moule à cake avec papier sulfurisé.
Placer 45 min à four chaud (environ 150°)
Au bout de 45 min, étaler sur le dessus du cake un peu ce confiture de cynorrhodons dilué dans un peu de miel chaud et remettre au four

A bientôt.....

Article Nouvelle République

2009-11-29T21:38:00.000+01:00

Christine ou la cuisine A FLEUR DE GOÛT

Christine Causera rend hommage à la nature en préparant des repas de cueillette sauvage et de fleurs. Bienvenue dans un monde de saveurs inattendues.
Bourrache, coquelicot, souci, rose trémière, glycine, violette: des fleurs, on retient généralement leur parfum, parfois leurs vertus, rarement leur goût. Pourtant, lorsqu'elles sont dans l'assiette, quel festival de couleurs et de saveurs! Quelles soient subtiles comme celle du calendula ou piquantes comme celle de la capucine

Si toute petite, Christine Causera faisait des herbiers, aujourd'hui c'est dans la cuisine que la Tourangelle découpe finement puis dépose les fleurs et les herbes sauvages qu'elle fait pousser dans les jardins de ses amis, car elle habite en ville. "Avant tout j'aime cuisiner. Et cela m'intéresse d'utiliser ce qu'il y a autour de nous; je lutte contre l'hyperconsommation qui nous entoure."
Alors un jour elle a mis quelques fleurs dans des salades, elle a trouvé ça beau, bon et plein de vertus pour la santé "et depuis, je n'ai pas arrêté". "J'expérimente beaucoup de recettes et ma famille teste les innovations. Mes enfants sont très fiers d'avoir une maman qui cuisine les fleurs".

Mais l'ancienne infirmière psychiatrique qui a décidé il y a quelques mois, de se consacrer à la botanique, à la cuisine sauvage et aux fleurs, fait les choses très sérieusement et étudie la botanique depuis plus de quatre ans maintenant. Sa référence dans le domaine est d'ailleurs François Couplan, célèbre botaniste français, auteur des " Bonnes mauvaises plantes, les reconnaître, les cuisiner, les déguster".
Pas évident, a priori, de faire manger des fleurs à un amateur de bavette saignante accompagnée de frites? "Les gens sont d'abord surpris, puis curieux et pour finir, ravis." Ils découvrent un monde de saveurs inconnues.Comme un retour aux hommes premiers, qui vivaient de cueillette et de..... chasse, mais c'est une autre histoire, moins poétique et plus longue!

Evelyne Bellanger. (Article paru dans la NR le 29 juillet 2009)

Douceurs sauvages et sucrées

2009-11-29T19:21:00.000+01:00

Retrouvons-nous le Samedi 5 Décembre pour un atelier autour des douceurs de Noël, gourmandises et saveurs étonnantes assurées.

Inscriptions et renseignements à la Maison de l'Environnement à Joué Les Tours
06 71 22 37 74 ou 02 47 73 80 43

Crème à la reine des prés(été)

2009-11-28T17:25:00.000+01:00

La Reine des prés se cueille en plein été. Pour pouvoir profiter de ses parfums subtils en ce moment, vous pouvez l'utiliser sèche. Cet été, j'ai fait sécher la reine des prés dans un endroit bien aéré, une fois bien sèche(toute trace d'humidité entraine des moisissures rendant inutilisable la reine des prés), je l'ai mise dans des pots hermétiques à l'abri de la lumière. Elle pourra être consommer jusqu'à la prochaine récolte.

Ingrédients:
1l de lait de riz
1 poignée de fleurs fraiches (sans les tiges)ou de fleurs séchées (en mettre un peu moins)
4 œufs
100grs de sucre de canne
2 c à s rases de fécule

Faire bouillir le lait et hors du feu faire infuser les fleurs.

Mélanger le sucre, les œufs et la fécule. Ajouter l'infusion de reine des prés filtrée.

Verser le tout dans une casserole et fouetter jusqu'à épaississement.

Mettre dans des ramequins individuels ou dans un grand bol et laisser refroidir avant de déguster.