Les orties, ça pique....mais pas que...!

C'est le moment de manger des orties. L'hiver a été long, nous avons grise mine, le printemps se réveille, mais nous, on serait bien à la traine. L'ortie est là pour nous donner le coup de fouet nécessaire à réveiller tout notre être.

Savez vous que l'ortie est très riche en oligo-éléments et en vitamines? Sa richesse en protéines est bien plus importante que celle du soja, et elle contient plus de chlorophylle et de fer que les épinards.

Toutes les parties de l'ortie se mangent, crues, cuites, séchées, en sirop, de nombreuses recettes existent nous permettant ainsi de varier les plaisirs.

Je vous propose une recette de soupe d' ortie tout à fait savoureuse pour ceux et celles qui hésiteraient encore.....


Ma recette:

• 500gr de jeunes pousses d'orties
• 1l d'eau
• 2 petits oignons
• deux pommes de terre
  
• un peu d'huile d'olive
• sel
• 1 c à s de purée de noix de cajou

Laver les pousses d'orties dans une eau vinaigrée et égoutter.
Emincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive.
Ajouter l'ortie et faites revenir avec l'oignon.
Ajouter les pommes de terres coupées en quartiers, le sel.
Ajouter l'eau.
Quand la pomme de terre est cuite arrêter la cuisson.
Mixer le tout avec la purée de noix de cajou.
Servir et déguster.

Si vous voulez en savoir un peu plus sur les orties, je vous recommande le livre de

François Couplan:" Dégustez les plantes sauvages"

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Gelée de Violettes (printemps)

Depuis quelques jours, elle est partout. La violette, pourtant si discrète en impose, tant par son doux parfum si enivrant que par sa couleur qu'elle affiche par de magnifiques tapis bleus. Bleu ou mauve?Dans le lointain, on aperçoit des belles taches bleues, mais plus on s'approche, plus le bleu se transforme en violet. Et savez-vous ce qui se passe dès que nous la cuisinons? La violette si bleue, si mauve, devient rose.



Ce matin, le soleil étant au rendez-vous, j'ai cueilli des violettes pour faire une gelée.




Voici ma recette:

• 4 tasses de fleurs de violettes
• 2 tasses et demi d'eau
• 2 tasses et demi de sucre blond
• agar-agar
• citron

Verser l'eau frémissante et le jus d'un demi citron sur les violettes dans un pot fermant bien.
Laisser infuser jusqu'au lendemain.






Filtrer en pressant bien les fleurs.
Ajouter le sucre.
Faire chauffer doucement, mélanger jusqu'à dissolution complète de sucre et ajouter l'agar-agar dilué préalablement dans un petit peu d'eau froide. Laisser frémir à 80°/85° maxi pendant trois minutes pour que l'agar-agar puisse prendre.
Verser dans des petits pots et fermer.




Le parfum de la violette est très volatile, il est donc important de ne pas faire chauffer à gros bouillon trop longtemps, la gelée restera très colorée......mais aura perdu tous ses parfums!



Cette gelée de violettes accompagnera à merveille une glace à la vanille et l'association de ces deux couleurs sera un ravissement pour les yeux.

Journée du développement durable

Cette journée consacrée au développement durable sera l'occasion de rencontrer de nombreux professionnels et passionnés.

Au programme:

• la yourte et son expo pour écouter et comprendre la biodiversité,
  
• la démonstration d'espaces verts gérés durablement
• l'observation d'insectes
• des ateliers de fabrication de refuges à insectes
• la fabrication de cosmétiques naturels
• des dégustations de produits bio, équitables et issus de la "cuisine sauvage"
• coin lecture
• diverses expos sur le climat
• atelier de papier recyclé.....

Je serai sur place avec Léonie de la Maison de l'Environnement pour vous faire découvrir le monde qui nous entoure à travers des livres et des dégustations savoureuses de fleurs et de plantes sauvages.

C'est le 3 Avril, à partir de 10h, au Jardin de la préfecture à Tours.

Journée du développement durable à Tours. Journées vertes à Joué Les Tours

Le 3 Avril 2010 , c'est la Journée du Développement Durable à Tours, au jardin de la préfecture.
Vous pourrez m'y retrouver en compagnie de Léonie de la Maison de l'Environnement de Joué les Tours pour des dégustations et des histoires tout à fait savoureuses.

Les samedi 17 et dimanche 18 Avril 2010, ce sont les Journées Vertes à Joué Les Tours. Avec Pauline de Biolinet et Vanessa de Saperlipopotte, nous mijoterons et vous inviterons à le faire avec nous, quelques petits mets délicieux à partir de légumes bio, de plantes sauvages et de fleurs.

Bientôt, plus de détails.....

A Fleur de Gout et..... François Couplan

François Couplan est ethnobotaniste et auteur de nombreux ouvrages sur les plantes, la nature et la gastronomie des plantes sauvages et des fleurs.Il organise aussi de nombreux stages de découvertes de plantes sauvages comestibles et médicinales
J'organise, en association avec la Maison de l'Environnement de Joué Les Tours, un week end en compagnie de François Couplan.

Le vendredi 25 Juin à 20h, François Couplan nous propose une conférence:

"LES PLANTES, SOURCE DE VIE.. Pendant des milliers d'années, l'homme s'est nourri des plantes qui poussaient autour de lui dans la nature. Mais depuis peu de temps en regard de notre histoire, ces végétaux qui nous ont donné la vie ont été délaissées, jugés indignes des hommes civilisés que nous sommes censés être devenus. Mais heureusement, les choses changent et les plantes sauvages reviennent en force. Le citadin en mal de nature, désireux de retrouver ses racines, n'a plus le réflexe de rejet un peu honteux des habitants de la campagne envers ces " plantes de disette ". Et de grands restaurateurs n'hésitent pas à cuisiner des plantes sauvages, avec un franc succès. Les nombreuses plantes sauvages que vous découvrirez lors de cette conférence sont riches en saveurs et leurs vertus nutritionnelles méritent d'être mieux connues. Elles vous permettront de varier le contenu de votre assiette et de découvrir la nature avec des yeux nouveaux. Source de vie, les plantes qui nous entourent peuvent également être une source de plaisirs sans cesses renouvelés." Fr.Couplan

La conférence est gratuite, il suffit juste de réserver vos places.




Samedi 26 Juin et dimanche 27 Juin, nous vous proposons durant ces deux jours, un stage de découverte des plantes sauvages de notre région, cueillette et gastronomie guidés par François Couplan. Le stage se déroule à la Maison de l'Environnement à Joué Les Tours et nous ferons les cueillettes aux étangs de Narbonne, très bel endroit préservé.

Le stage est à 50 euros pour les deux jours.
C'est un stage non fumeur durant la durée des ateliers, donc du samedi matin 10h au samedi soir 22h et du dimanche matin 9h au dimanche après midi 16h30. Travaillant sur les odeurs et les saveurs, cela s'imposait.

Réservations et inscriptions pour le stage au:

06 65 38 90 69

afleurdegout@yahoo.fr

Maison de l'Environnement au 02 47 73 80 43


Si vous souhaitez vous promener dans l'univers de François Couplan et du monde qui nous entoure, je vous invite à feuilleter quelques uns de ses ouvrages:

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Reconnaître les plantes par la vue, le toucher, l'odorat et le goût Reconnaître facilement les plantes Cet ouvrage permet au débutant de reconnaître facilement sur le terrain plus de 300 plantes courantes grâce à l’utilisation de critères sensoriels jusqu’ici totalement inexploités en botanique pour l’identification des végétaux, et pourtant extrêmement efficaces.

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Idéal pour les débutants L'herbier à croquer Identification aisée de 55 légumes et fruits sauvages couramment rencontrés de la plaine à la montagne dans toutes nos régions.

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Cueillir et savourer les plantes par saison et milieu Dégustez les plantes sauvages Aimeriez-vous enrichir votre vie de mille saveurs nouvelles ? Vous découvrirez au fil des saisons plus de 200 plantes délicieuses, que vous saurez facilement accommoder grâce aux nombreuses recettes de ce livre entièrement illustré en couleurs.

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Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques Manuel d'identification des 200 plantes comestibles les plus courantes et de 80 végétaux dangereux.

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Le tour de france d'un botaniste gourmand François Couplan, botaniste gourmand, nous convie à un voyage remarquable : la découverte des régions de France, de Suisse et de Belgique par leurs plantes sauvages, comestibles ou dangereuses. En fin gastronome, il nous invite à cueillir et cuisiner les meilleures d'entre elles.

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Pour les gastronomes, les recettes d'un triple étoilé L'herbier gourmand (avec Marc Veyrat) La rencontre entre François Couplan et Marc Veyrat, cuisinier trois étoiles à Annecy, ouvre une voie nouvelle aux amateurs de plantes sauvages. Ce livre différent de tous présente une cinquantaine de plantes sauvages et une centaine de recettes, succulentes mais faciles à réaliser.

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Article Nouvelle République

A l’Institut de Touraine on apprend aussi la cuisine

Pour une bonne frangipane, ne pas oublier quelques gouttes de fleur d’oranger. Christine Causera (à droite) a donné plein de petites astuces. : (Photo NR, Patrice Deschamps)

Cet atelier risque d’avoir du succès. Les élèves de l’Institut de Touraine s’initient à la gastronomie française avec Christine Causera. Hummm !

Pour le premier atelier de cuisine, dix élèves de l’Institut de Touraine se sont inscrits. C’était mardi. Au menu : gratin de légumes sauce Béchamel et galette des rois. Dans la cuisine de l’Institut, on s’apprête à passer aux choses sérieuses.
Christine Causera, spécialiste de la cuisine des fleurs, est venue avec ses ustensiles fétiches et ses ingrédients. Tous bio. « C’est un choix », sourit la jeune femme qui, en guise d’amuse-bouche, a préparé un thé Turquoise pour ses apprentis. « C’est du thé vert avec des fleurs de mauve. » Effet lagon garanti.
Une fois le thé Turquoise siroté, les apprentis chefs (un seul homme dans le groupe !) commencent à suivre les instructions de la recette imprimée par Christine. « Alors, demande-t-elle, de quels ingrédients a-t-on besoin ? Vous comprenez ingrédients ? »
Petit à petit, la brigade se met en action : d’aucuns épluchent les pommes de terre, d’autres coupent les brocolis quand les derniers se tournent vers les fourneaux pour la béchamel.
Les jeunes Colombiennes, Mexicaine, Panaméenne, Canadienne, Américaine et le seul homme du groupe, Trond Eystain, le Norvégien, écoutent attentivement et mettent la main à la pâte.
Les trois heures passent vite. Il faut vite commencer les deux galettes des Rois : une traditionnelle à la frangipane ; l’autre à la frangipane verte et à la rose faite à partir de thé vert matcha en poudre.
Finalement, les plats ressortent du four. Tout chauds, tout appétissants. Il ne reste plus aux apprentis cuistots (à la française) qu’à s’asseoir et à déguster leurs mets. Alors, c’est bon ?

Delphine Coutier

la Nouvelle République

A Fleur de Goût et..... l'Institut de Touraine

L' Institut de Touraine accueille des étudiants du monde entier pour un enseignement du Français de très bonne qualité.

J'y serai présente deux mardis par mois afin de faire découvrir aux étudiants qui le souhaitent quelques recettes de la gastronomie française.





Après la Galette des Rois au mois de Janvier, nous nous sommes retrouvés pour la Chandeleur ce 2 février avec des crêpes salées à la farine de sarrazin, dite de "blé noir" et des crêpes sucrées.....repas fort appréciés de tous, accompagnées comme il se doit, d'un petit verre de cidre, tradition oblige!.






La prochaine fois, "menu terroir", avec confiture d'oignons (Ma recette!!), quiche tourangelle et compote de pommes d'hiver(noix etc...)....hummm!!!